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美食系列:辣炒烟熏牛肉

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发表于 2019-4-2 17:27:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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在漫长的离家时光中,不论吃过多少珍馐美味,最难忘的依然是家乡的那份味道。湖南地区有冬天腌制腊肉的习俗,通常是猪肉和牛肉。在农家的厨房小灶上,搭着一堆柴火,将肉放置在上方用烟熏满整个冬天,在出太阳时也可将其晒至出油,让肉更加紧致。
如此熏制出来的牛肉,可以将一部分作为特长送给亲朋好友,当然更常见的一种方法就是让其成为菜肴,出现在餐桌上。因为偶然在湘菜馆毛家饭店吃过这道菜,一下便能勾起家乡的回忆。这样一道辣炒烟熏牛肉,虽然烹炒时步骤简单,但是一口便是整个冬日积攒下来的满满能量,烹炒时将烟熏的香味进一步升华,是这道菜特有的香味,一口下去,肉质紧致,又有辣椒和其他配料的帮衬,让人在舌尖上感受到家的归属感。
用料:腊牛肉、香芹、鸡精、姜、朝天椒、红尖椒、植物油、水
步骤:
1. 香芹摘掉叶子后清洗切成段,朝天椒和红尖椒切小段,生姜去皮后切成丝
2. 冷水入锅,倒入部份姜丝,大火煮滚
3. 水滚后,把整块烟薰牛肉扔进锅里一起煮,煮至大约10分钟后捞起来
4. 把牛肉放冷水下冲洗下,切成丝
5. 热锅下油,把剩余的姜丝倒入锅中,爆炒几下
6. 倒入牛肉,大火爆炒至牛肉变色倒入芹菜
7. 倒入青红辣椒,然后继续翻炒三四分钟后,加入1勺鸡精炒至2分钟即可出锅了

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发表于 2019-4-3 16:04:40 | 显示全部楼层
一看就垂涎欲滴啦
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发表于 2019-4-3 16:06:14 | 显示全部楼层
湘菜的美味抵抗不了
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发表于 2019-4-4 15:32:44 | 显示全部楼层
毛家饭店的菜味道真的很不错哦
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