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毛家饭店的小炒肉用料有什么讲究?

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发表于 2018-2-23 17:12:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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毛家饭店的小炒肉,仅用了盐、味精、酱油这三个调料,而炒出正宗的湘菜味道全在酱油的用法上。

烹炒时,首先将200克的猪前腿肉,用20克美极鲜味汁腌制入味,起到祛腥、增加底味的作用,并且不会抢了原料自身的味道。

再将腌制入味的肉片下入五成热油锅煸炒,当肉变色时(八成熟左右),下入10克黄豆酱油,起增加色泽的作用,以酱色红亮为宜。

当这道菜马上起锅时,最后下入5克黄豆酱油,用急火爆出锅气,烹出酱香味。三次用酱油,作用都不一样。

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发表于 2018-2-24 17:21:52 | 显示全部楼层
经常去的一家店,湘菜还不错
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发表于 2018-2-25 16:59:50 | 显示全部楼层
毛家饭店的湘菜味道都还不错
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发表于 2018-2-26 16:25:49 | 显示全部楼层
下次我也自己试着做做啊
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发表于 2018-2-27 16:41:29 | 显示全部楼层
很好吃的一道湘菜
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发表于 2018-2-28 17:15:13 | 显示全部楼层
不错啊,还有红烧肉也很好吃
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发表于 2018-3-2 11:34:12 | 显示全部楼层
不错,味道很好
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